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Receta de cerveza - CERVEZA DE TRIGO TRADICIONAL
| Graduación alcohólica 5.5% | Color 8 EBC | Amargor 28 IBU |
Descripción:
La cerveza belga de trigo o blanca se considera tradicionalmente una bebida de verano. Se suele consumir como aperitivo con una rodaja de naranja o limón.
La cerveza belga de trigo o blanca se considera tradicionalmente una bebida de verano. Se suele consumir como aperitivo con una rodaja de naranja o limón.
Servicio:
Copa: Copa de cristal
Temperatura: 4-6 °C
Copa: Copa de cristal
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Se puede agregar un 5 % de trigo en copos a esta receta para darle un extra de complejidad.
Se puede agregar un 5 % de trigo en copos a esta receta para darle un extra de complejidad.
RECIPE FOR 100L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 65% / 12.2 kg |
| Château Wheat Blanc | 35% / 6.6 kg |
LÚPULO
| Magnum (12.0% aa) | 26.5 IBU / 80 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.5 IBU / 80 g |
LEVADURA
| SafAle WB-06 | 80 g |
ESPECIAS
| Naranja amarga | 10 g |
| Comino | 2 g |
| Cilantro | 1 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierve durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: después de 30 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 85 min, agregue Styrian Golding.
Adición de especias: después de 85 min, agregue todas las especias.
Remueva para quitar la turba
Hierve durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: después de 30 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 85 min, agregue Styrian Golding.
Adición de especias: después de 85 min, agregue todas las especias.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 9.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 12.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 20 °C y eche la levadura.
Fermente a 20 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Enfríe el mosto a 20 °C y eche la levadura.
Fermente a 20 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
| Atenuación | 82% | FG | 2.30oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a 0 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 3,0 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
